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I materiali
Il progetto coinvolge:
...in America Latina
Presidio del caffè delle terre alte di Huehuetenango - Guatemala
Presidio del caffè della montagna Camapara - Honduras
...in Africa
Presidio del caffè selvatico della foresta di Harenna - Etiopia
e prevede...
Linee guida per i disciplinari dei Presìdi
Negli anni di lavoro con i produttori di caffè di eccellenza in America Latina ed in Africa e grazie all'esperienza ottenuta dalla collaborazione con numerosi addetti ai lavori a livello internazionale, la Fondazione Slow Food per la Biodiversità ha individuato una serie di linee guida per la produzione di un caffè Presidio Slow Food.
Queste linee guida comprendono le fasi di produzione del caffè dal campo fino alla lavorazione post-raccolta, all'ottenimento quindi del caffè verde e coinvolgendo unicamente i produttori. Sulla base di queste linee guida sono stati redatti i differenti disciplinari di produzione dei Presìdi Slow Food del caffè, documenti adottati dai produttori di ogni Presidio come guida al lavoro quotidiano.
...un regolamento per i torrefattori
La Commissione ha definito un regolamento in base al quale può fregiarsi del marchio soltanto il caffè tostato (in grani, macinato, in cialde o capsule biodegradabili) composto al 100% da un solo Presidio Slow Food (monorigine) o da più Presìdi (in miscela), mentre non sono consentite miscele con altri caffè (che non sarebbero tracciabili).
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