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Storia
Il progetto dei Presìdi nasce nel 1999, in Italia. Dopo aver catalogato centinaia di prodotti a rischio di estinzione (con il progetto Arca del Gusto), Slow Food decide di fare un passo avanti, entrando concretamente nel mondo della produzione, per conoscere i territori, incontrare i produttori, promuovere e far conoscere i loro prodotti, il loro lavoro, i loro saperi.
Al Salone del Gusto del 2000 Slow Food presenta i primi 90 Presìdi italiani, che riscuotono un grande successo (di attenzione da parte dei media e di vendite). Negli anni successivi il progetto cresce: non solo in Italia, ma anche negli altri Paesi del mondo. Al Salone del 2002 partecipano i primi 19 Presìdi internazionali. Alcuni di questi sono affini a quelli italiani, altri inaugurano nuove forme di intervento.
Nascono i primi Presìdi nel sud del mondo: in Africa, Sud America, Asia. Il progetto si adatta ai contesti più diversi e risulta efficace anche in realtà molto complicate dal punto di vista sociale ed economico. In molti casi l'attenzione per gli aspetti sociali (come il coinvolgimento delle donne o l'alfabetizzazione dei produttori) diventa determinante. Inoltre, nel sud del mondo Slow Food fornisce ai produttori assistenza tecnica, formazione, attrezzature.
Il progetto dei Presìdi, con gli anni, diventa uno dei veicoli più efficaci per mettere in pratica ed esemplificare la politica di Slow Food sull'agricoltura e sulla biodiversità.
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