| |
|
| |
| |
Sale
1.La linea guida si applica esclusivamente al prodotto: “sale marino integrale”, cioè ottenuto unicamente attraverso lavorazioni fisico-meccaniche: cernita, lavaggio con acqua e separazione dell'acqua fino ad ottenere un'umidità massima determinata. Il prodotto così non subisce il processo di raffinazione. Sono quindi esclusi il “sale gemma” e il “sale marino raffinato”.
2.La raccolta deve avvenire in saline tradizionalmente vocate per l’estrazione del sale.
3.Le vasche di estrazione devono essere protette dalle fonti di inquinamento ambientale
4.L’estrazione deve avvenire unicamente tramite processi di evaporazione indotta dal sole e di precipitazione del Cloruro di Sodio.
5.Non è ammessa la raccolta meccanica ma solo la raccolta manuale.
6.Non è ammesso alcun tipo di lavaggio del sale con acqua a salinità concentrata.
7.La conservazione del sale deve essere effettuata in ambiente naturale e con coperture che permettano una perdita lenta e progressiva dell’umidità (stagionatura).
8.Tutte le fasi di condizionamento e confezionamento devono avvenire in ambiente controllato dal punto igienico sanitario ed esclusivamente nella zona geografica di origine.
9.Non è consentita l'aggiunta al prodotto di sali minerali e/o microelementi.
10.Sono consentiti processi di affumicatura e aromatizzazione solo se collegati a lavorazioni tradizionali regionali.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
