09/05/12
Una ricetta per un dolce della Sierra Leone pubblicata nel nuovo libro di Slow Food che racconta gli ingredienti e i piatti tipici di questo Paese...
Le frittelle, dolci e salate, sono apprezzate in tutto il mondo da secoli: dalle frittelle dei tempi di Roma ai pakora in India fino alla tempura giapponese, dalle frittelle di mele inglesi agli anelli di cipolla fritti degli Stati Uniti. Anche in Africa occidentale, sono uno spuntino molto diffuso e spesso sono preparate con banane, mais o ananas.
Questa ricetta di frittelle dolci, preparate con banane mature e farina di riso, è nota con il nome di akara ed è tratta da Sierra Leone: From Earth to Table, recentemente pubblicato dalla Fondazione Slow Food per valorizzare i prodotti locali e i loro utilizzi. Bollito o sottoforma di farina, il riso è un ingrediente fondamentale di molti piatti tradizionali della Sierra Leone. Tuttavia, la sua produzione è entrata in crisi a causa della guerra civile e delle importazioni a basso costo. Il riso di mangrovia è una delle tipologie locali più produttive e resistenti alle malattie in Africa occidentale, ed è coltivato nell'acqua salmastra delle aree costiere.
Sierra Leone: From Earth to Table contiene molte altre ricette a base di ortaggi, cereali e condimenti locali - scaricalo qui in inglese.
Frittelle di farina di riso e banane (akara di riso)
Ingredienti
4 banane mature, sbucciate
160 g di farina di riso
100 g di zucchero
Acqua tiepida
Olio per friggere
Schiacciare le banane in una ciotola fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina di riso a piccole quantità, alternandola ad acqua tiepida sufficiente per mantenere la miscela umida ma non troppo liquida. Mescolare accuratamente. Il composto deve essere abbastanza denso da cadere lentamente da un cucchiaio rovesciato. Raffreddare per circa 15 minuti.
Riscaldare l'olio in una padella. Far cadere il composto nell'olio, lasciando spazio a sufficienza tra le frittelle. Friggere fino a quando assumono un colore dorato. Asciugarle con della carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Mangiare le frittelle ancora calde, leggermente spolverizzate di zucchero a velo e cannella, o con un po' di miele e una pallina di gelato al cocco.
