I pascoli del Montiferru profumano di mirto e di camomille selvatiche e i prati sono interrotti soltanto dalle nere pietre di lava, che disegnano un reticolo di muretti a secco, e dal colore rosso rame delle Sardo Modicane: vacche selvagge e rustiche, che vivono brade tutto l’anno, estate e inverno, giorno e notte.

Nate alla fine dell’Ottocento dall’incrocio fra animali locali di ceppo Podolico e tori di Modicana giunti dal Ragusano, danno un ottimo latte e carni rosse, sapide e assolutamente salubri.

Fino ai primi del Novecento sono apprezzate perfino in Francia, sul più sciovinista dei mercati, ma poi inizia la crisi, che peggiora negli anni Cinquanta e Sessanta, con la meccanizzazione e l’importazione di razze estere.

Oggi i capi sono poco più di 3000 e il loro mercato è esclusivamente locale. E questo nonostante l’alta qualità e l’assoluta salubrità delle carni. Nel Montiferru la Sardo Modicana si cucina bollita (petza in brou), profumata con timo, origano, menta, finocchietto, oppure arrostita (petza arrustida) su uno spiedo sistemato accanto al fuoco. Altre due preparazioni classiche sono lo spezzatino (ghisadu) e le bombas (polpettine) fritte o in brodo (classico primo piatto dei giorni di festa).

Il Presidio

Il Presidio, nato per valorizzare questa razza straordinaria, ha già fatto un percorso importante.

Nell’estate del 2002 è nato un consorzio di allevatori che, attraverso accordi con i macellai locali e della provincia di Oristano, ha ottenuto prezzi più remunerativi. Ora la Sardo Modicana è conosciuta e apprezzata dai consumatori di tutta l’isola. Il disciplinare del Presidio prevede che i vitellini siano allattati dalla madre fino all’età dello svezzamento e che, poi, si nutrano con le erbe dei pascoli. Prima della macellazione è previsto un periodo di finissaggio: gli animali sono ingrassati in stalla per circa due mesi secondo una regola che esclude insilati, mangimi di origine i animale e composti con Ogm.

I produttori hanno convenzionato alcune macellerie sul territorio regionale dove è possibile trovare la carne di sardo modicana e stanno approntando un sistema di etichettatura volontaria che garantisca il consumatore sull'origine e la tracciabilità di filiera.

Area di produzione

Montiferru (provincia di Oristano).