|
|
|
| Fondazione Slow Food per la Biodiversità ONLUS |
| |
|
27/10/2009 |
|
Avviati tre nuovi Presìdi in Austria
|
 |
In occasione di Terra Madre Austria, che si terrà a Vienna il 28 e 29 ottobre, saranno presentati ufficialmente 3 nuovi Presìdi austriaci: la segale dei Tauri del Lungau, lo zafferano del Wachau e il cavolo di fossa.
La segale dei Tauri del Lungau è una vecchia varietà molto rustica, adatta a crescere in zone di montagna, spesso inadatte per la coltivazione degli altri cereali. Coltivata fino agli anni Settanta, in seguito è quasi scomparsa. Un gruppo di produttori ha deciso di recuperare questo pezzo importante della biodiversità locale, partendo da alcuni campi di segale che i contadini avevano continuato a coltivare per il consumo proprio. La farina che se ne ricava serve per produrre un ottimo pane a lievitazione naturale ed è ingrediente di preparazioni tradizionali come l'Hasenöhrl (una pasta fritta nello strutto, letteralmente significa “orecchie di coniglio”) e il distillato di segale.
Il Presidio dello zafferano del Wachau è nato per recuperare la tradizione della sua coltivazione e trasformazione nel Wachau (Bassa Austria), oggi quasi completamente scomparsa. I campi si trovavano tra i villaggi di Krems e Melk, in una delle valli più belle lungo il Danubio. il Presidio intende identificare la corretta tecnica di coltivazione e riportare in vita una tradizione antichissima, documentata addirittura dal 1200, quando pare che i crociati abbiano portato in Austria le prime piantine.
Il cavolo di fossa, infine, è una tecnica tradizionale di conservazione, che prevede la fermentazione naturale delle teste di cavolo tra strati di paglia all’interno di fosse scavate nel terreno. Il Presidio nasce dalla volontà di due agricoltori di riprendere questa tecnica antichissima della Stiria, completamente abbandonata verso gli anni Settanta.
|
|
|
|
|
|
