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Olio doliva extravergine da olivi millenari di Maestrat - Aceite doliva verge extra doliveres mil-lenàries del Maestrat
Spagna
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Esistono vari fattori che contribuiscono alla creazione dellidentità di un territorio: clima, storia, gastronomia, ecc. Gli olivi della provincia di Castellon, nella Spagna orientale, frutto del duro lavoro di generazioni di coltivatori locali, hanno lasciato la loro impronta nel paesaggio, nella cultura e nella gastronomia di questo paese come antichi monumenti. Sono stati protagonisti indiscutibili dellagricoltura mediterranea e, ancora oggi, sono le fondamenta del pesaggio di questa regione.
Per più di mille anni, gli agricoltori, con grandi sforzi, hanno costruito muri di protezione per evitare lerosione del vento e dellacqua sul terreno, hanno potato gli alberi e hanno curato il paesaggio per salvaguardare la sopravvivenza di questi alberi monumentali dalle foglie argentate e dai grandi tronchi bitorzoluti (con nodi che raggiungono i 12 cm di circonferenza).
Alcuni anni fa, molte di queste piante scomparvero per la coltivazione sempre più difficile (davano una minore resa, tra i 40-60 kg di olio per albero, e la raccolta diventava sempre più complicata per la loro forma), la sostituzione con altri tipi di alberi, il disboscamento per ottenere legna da ardere e la recente vendita degli olivi come alberi decorativi.
Attualmente questi unici alberi doliva e il loro paesaggio rivestono una certa importanza per lo sviluppo della zona e per linteresse che suscitano nel campo culturale, educativo, sociale ed economico. Dal 2003 il gruppo Intercoop con la cooperativa Clot den Simó, per promuovere lagricoltura e il patrimonio culturale legati allalbero doliva, hanno cominciato a produrre olio extra vergine di oliva eslusivamente dagli alberi monumentali di Maestrat. Per la selezione vengono seguiti determinati criteri come la grandezza dei nodi e il buono stato di conservazione. Tutti gli alberi sono della varietà tradizionale Farga.
I tecnici della cooperativa seguono la loro crescita controllando che venga svolto il lavoro necessario per assicurare una qualità eccellente nel periodo della raccolta. Il momento giusto, che dipende dallo stato delle olive, viene deciso con ogni membro della cooperativa, proprietario degli alberi. Le olive sono portate direttamente al frantoio per estrarre lolio con un sistema a ciclo continuo a due fasi. Lestrazione (macinatura, miscela, centrifugazione) avviene completamente a freddo e dura circa 10 ore. Successivamente, lolio viene direttamente portato in un deposito dove subisce una decantazione naturale.
Il risultato è un olio dal profumo pieno e complesso; prevale un aroma di frutti rossi con sentori floreali ed erbacei. Al primo impatto il gusto è dolce per diventare, poi, leggermente amaro, grazie alla freschezza delloliva.
Liniziativa del gruppo Intercoop con la cooperativa Clot den Simó è supportata dallAsociación Amicis de lOlivera (Associazione Amici delloliva, www.amicsolivera.com). Inoltre, per diffondere la conoscenza e la cultura degli antichi alberi di oliva è stata avviata uniniziativa di turismo cooperativo che include visite al frantoio, degustazioni dei prodotti e passeggiate tra gli alberi monumentali.
Area storica di produzione
Comarca del Baix Maestrat Provincia di Castellon (provincia della comunità autonoma di Valencia, Spagna Orientale).
Nome e indirizzo di un eventuale contatto:
Ramón Mampel (Produttore e presidente della cooperativa Clot den Simó)
Tel. +34 964490331
Manolo Arnau
Tel. +34 607456730
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