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Raviggiolo di pecora
Italia,
Toscana
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Formaggio di latte ovino tipico di tutta la Toscana, il raviggiolo è prodotto seguendo tecniche molto antiche e rimaste invariate nel tempo. La forma più diffusa è quella tronco-conica schiacciata, simile a un budino. Il colore è bianco e la consistenza è molle e gelatinosa, il sapore è acidulo e il profumo è quello tipico del latte fresco.
Si prepara raccogliendo il latte in appositi contenitori, scaldandolo a circa 35-38 °C e aggiungendo caglio naturale. Dopo circa 40 minuti si raccoglie la cagliata e si sistema in fuscelle di giunco; dopo 7, 8 ore si sala il formaggio e lo si guarnisce con foglie di felce. Il raviggiolo si produce tra ottobre e maggio.
Area di produzione:
Tutta la regione.
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